叶绿素（Chlorophyl）是高等植物和其它一切能进行光合作用的生物体含有的一类绿素。叶绿素分为叶绿素a、叶绿素b、叶绿素c、叶绿素d、叶绿素f、原叶绿素和细菌叶绿素等。叶绿素是植物进行光合作用时有必要的催化剂。

  叶绿素，是一类与光合作用有关的最重要的色素。光合作用是经过组成一些有机物将光能转变为化学能的进程。叶绿素实际上见于一切能营光合作用的生物体，包含绿色植物、原核的蓝绿藻(蓝菌)和真核的藻类。叶绿素从光中吸收能量，然后能量被用来将二氧化碳转变为碳水化合物。

  食物/蔬菜：绿豆汤、胡萝卜、大蒜、蘑菇、海带、苜蓿芽，小麦草，甘蓝，菠菜，苣菜，汤菜，西兰花，生菜和洋白菜等等

  国际规范分类中，叶绿素含量的测定涉及到食用油和脂肪、含油种子、水质、生果、蔬菜及其制品、农业和林业、香料和调料、食物添加剂、烟草、烟草制品和烟草工业设备。

  在我国规范分类中，叶绿素含量的测定涉及到油脂加工与制品、瓜果、蔬菜栽培与产品、油料作物与产品、、淡水饲养与产品、烟草、饮料作物与产品。

  NY/T 3082-2017 生果、蔬菜及其制品中叶绿素含量的测定 分光光度法

  NEN 6520-1981 水．叶绿素A含量的分光光度测定行业规范-农业，关于叶绿素含量的测定的规范

  NY/T 1287-2007 油菜籽中叶绿素含量的测定 光度法行业规范-商品检验，关于叶绿素含量的测定的规范

  SN/T 1113-2002 进出口螺旋藻粉中藻蓝蛋白、叶绿素含量的测定办法

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